De la campaña 2001 cabe destacar una maduración fenomenal y la falta de lluvia durante la temporada de vendimia, lo que permitió una calidad muy buena de uva, además no se registró ningún problema sanitario, por lo que la uva entró en las bodegas en perfectas condiciones. Por otra parte el clima favoreció una reducción significativa en la cantidad de uva recogida, comparada con años anteriores, viéndose beneficiada la calidad de la uva al concentrarse todas las esencias de la uva. Así, los vinos de Cariñena de 2001 destacan por ser vinos potentes y con cuerpo, aromáticos y con mucho color, con una calidad muy buena, siendo probablemente los mejores desde 1998. Entre todos los tintos ente Monasterio de las Viñas Cabernet Sauvignon fue galardonado como el mejor vino tinto joven de la denominación.

Siguiendo la nueva tendencia del mercado se ha desarrollado una selección especial de mono-varietales, donde destaca la tradición y personalidad de la variedad Cabernet Sauvignon. Tras una vendimia seleccionada en la segunda quincena de septiembre, se vinificó con temperaturas controladas (entre 28-30ºC), constantes remontados y maceración post-fermentativa, para lograr obtener toda la expresión e intensidad varietal. El equilibrio y madurez de sus taninos y su expresión aromática son producto del control de maduración, de la variedad y del proceso de elaboración.

De un intenso color guinda, con bordes azules propios de su juventud. Aroma muy intenso, frutal, de la variedad, suaves notas de especias y frutos maduros (moras, arándanos). Boca equilibrada, de taninos maduros, con cuerpo, estructura y gran personalidad, con una prolongada y compleja persistencia.

Muy adecuado para carnes, asados, caza y queso curados o semicurados.

Temperatura de servicio entre 16 a 18ºC.