La D.O. Calatayud, en la cual están inscritos 46 municipios, se extiende en más de 8.000 hectáreas, produciendo en la actualidad 180.000 hectolitros de vino.

A través de la Historia, los vinos bilbilitanos aparecen como unos caldos recios, potentes pero sustanciosos y nobles. A partir de 1980, estos vinos sufren una acertada transformación adaptando su elaboración a los gustos del mercado, resultando de esta manera unos vinos de grato paladar, jóvenes y refrescantes, sin olvidarse por ello de los crianzas y reservas.